Malz – Die Seele des Bieres
Malz ist ein keimfähiges Getreide – meist Gerste –, das durch gezieltes Ankeimen und anschließendes Darren haltbar und enzymatisch aktiv gemacht wird. Im Maischprozess liefert Malz die Stärke, die durch Enzyme in vergärbare Zucker umgewandelt wird.
Malzarten nach Einsatz:
- Pilsner Malz – hell, enzymstark, Basis vieler Biere
- Münchner Malz – kräftiger, dunkler, malzaromatisch
- Caramalz – für Süße und Farbe
- Rauchmalz – mit Buchen- oder Torfrauch getrocknet
- Weizenmalz – für Weizenbiere und Schaumstabilität
Malz beeinflusst nicht nur die Farbe, sondern auch den Körper, die Vollmundigkeit und den späteren Alkoholgehalt des Bieres. Die Kombination aus Basis- und Spezialmalzen ermöglicht es, nahezu jeden Bierstil zu kreieren.
Herstellung von Braumalz:
- Weichen: Getreide wird mit Wasser benetzt
- Keimen: Enzyme bilden sich
- Darren: Trocknung bei variabler Temperatur (prägt Farbe & Aroma)
Besondere Malzformen:
- Geschrotetes Malz: direkt braubereit
- Ungeschrotetes Malz: für eigene Malzmühlen
- Malzmischung: abgestimmte Kombination für bestimmte Rezepte
Bei Gastro Brennecke findest du zahlreiche Malzsorten – geschrotet oder als Sackware –, frisch verarbeitet und perfekt für Hobbybrauer & Profis.
Nico Brennecke
Experte für Hobbybrauen, Schanktechnik und Weinherstellung
Seit vielen Jahren entwickelt und prüft er praxisnahe Lösungen für Hobbybrauer und Gastronomie im Bereich Brau- und Schanktechnik.
Mehr über ihn erfahren