Rauchmalz – Das Malz mit dem rauchigen Aroma

Rauchmalz ist ein Spezialmalz, das beim Darren nicht mit heißer Luft, sondern über offenem Rauch getrocknet wird – meist über Buchenholz. Durch diesen Prozess nimmt das Malz intensive Aromastoffe auf, die sich später im Bier geschmacklich deutlich bemerkbar machen.

Typisches Aromaprofil:

• Rauchig, würzig, leicht speckartig
• Je nach Dosierung: von subtil bis intensiv

Verwendung in Rezepten:

• Typisch für Bamberger Rauchbier
• Spannend bei Bierstilen wie Porter, Alt, Märzen oder Bock
• Auch für Grätzer (Grodziskie) oder kreative Eigenkreationen geeignet

Dosierungsempfehlung:

• 5–20 % für dezente Rauchnoten
• bis 100 % für klassische Rauchbiere

Wichtige Hinweise:

• Immer gut vorplanen – Rauchgeschmack bleibt dominant
• Am besten frisch verwenden – Aromastoffe verfliegen mit der Zeit

In deinem Shop findest du Rauchmalz in frischer Qualität – auch als Sackware oder geschrotet. Für experimentierfreudige Brauer ist es eine tolle Zutat, um Charakterbiere mit eigenem Stil zu schaffen.

Nico Brennecke

Experte für Hobbybrauen, Schanktechnik und Weinherstellung

Seit vielen Jahren entwickelt und prüft er praxisnahe Lösungen für Hobbybrauer und Gastronomie im Bereich Brau- und Schanktechnik.

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