Rauchmalz – Das Malz mit dem rauchigen Aroma

Rauchmalz ist ein Spezialmalz, das beim Darren nicht mit heißer Luft, sondern über offenem Rauch getrocknet wird – meist über Buchenholz. Durch diesen Prozess nimmt das Malz intensive Aromastoffe auf, die sich später im Bier geschmacklich deutlich bemerkbar machen.

Typisches Aromaprofil:

• Rauchig, würzig, leicht speckartig
• Je nach Dosierung: von subtil bis intensiv

Verwendung in Rezepten:

• Typisch für Bamberger Rauchbier
• Spannend bei Bierstilen wie Porter, Alt, Märzen oder Bock
• Auch für Grätzer (Grodziskie) oder kreative Eigenkreationen geeignet

Dosierungsempfehlung:

• 5–20 % für dezente Rauchnoten
• bis 100 % für klassische Rauchbiere

Wichtige Hinweise:

• Immer gut vorplanen – Rauchgeschmack bleibt dominant
• Am besten frisch verwenden – Aromastoffe verfliegen mit der Zeit

In deinem Shop findest du Rauchmalz in frischer Qualität – auch als Sackware oder geschrotet. Für experimentierfreudige Brauer ist es eine tolle Zutat, um Charakterbiere mit eigenem Stil zu schaffen.