Schrot – So wichtig ist der richtige Mahlgrad

Schrot bezeichnet das zerkleinerte Braumalz, das beim Maischen mit Wasser vermischt wird. Das Ziel beim Schroten ist es, den Mehlkörper aufzubrechen, damit die Enzyme optimal arbeiten können – gleichzeitig sollen die Spelzen möglichst erhalten bleiben, da sie beim Läutern als natürliches Filterbett dienen.

Ein zu feines Schrot führt zu Läuterproblemen und kann zu Trübungen im Bier führen. Ein zu grobes Schrot hingegen mindert die Ausbeute, da nicht genug Stärke gelöst wird. Der perfekte Mahlgrad ist daher ein Kompromiss aus guter Löslichkeit und funktionierendem Läuterbett.

Das Schroten erfolgt mit einer Malzmühle. Viele Hobbybrauer setzen auf Walzenmühlen, bei denen der Abstand der Walzen individuell eingestellt werden kann – ideal, um den Schrotgrad auf die eigene Anlage abzustimmen.

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Verwandte Begriffe: Maischung, Läutern, Spezialmalz, Farbe.