Läutern – Trennung von Würze und Treber

Läutern ist der Prozess, bei dem nach der Maischung die flüssige Würze vom festen Treber (Malzreste) getrennt wird. Ziel ist es, eine möglichst klare, zuckerhaltige Flüssigkeit zu gewinnen, die anschließend gekocht werden kann.

Der Vorgang erfolgt meist in einem Läuterbottich mit falschem Boden oder einem Läuterblech. Die Treber bilden dabei ein natürliches Filterbett, durch das die Würze langsam abläuft. Wichtig ist eine gleichmäßige Filtration, ohne das Treberbett zu verdichten.

Im Anschluss wird mit heißem Wasser nachgegossen – das sogenannte Nachgussverfahren –, um noch verbleibende Zucker auszuwaschen. Dabei wird darauf geachtet, den pH-Wert stabil zu halten und keine Gerbstoffe aus den Spelzen zu lösen.

Wer sauber läutert, sichert eine gute Ausbeute und legt die Basis für ein qualitativ hochwertiges Bier.

Weitere Informationen und Tipps findest du auch in unserem Ratgeber: Läutern & Maischen im Detail.

Verwandte Begriffe: Maischen, Schrot, Farbe, Abmaischen.