Spezialmalz – Für Farbe, Geschmack & Charakter

Spezialmalz ist die aromatische Komponente in der Malzschüttung. Es wird durch spezielle Darr- oder Röstverfahren hergestellt und besitzt – im Gegensatz zum Basismalz – nur eine geringe oder keine Enzymaktivität. Stattdessen liefert es intensive Farbe, besondere Aromen und ein individuelles Geschmacksprofil.

Zu den bekanntesten Spezialmalzen gehören:

Caramalz – für Karamellnoten & rötliche Farbe
Rauchmalz – für rauchige Biere wie Rauchbier oder Schlenkerla-Stil
Melanoidinmalz – für mehr Körper und Vollmundigkeit
Röstmalze – für dunkle Farben & kräftige Röstnoten

Der Anteil an Spezialmalz liegt je nach Bierstil und gewünschtem Effekt zwischen 2 % und 30 % der Gesamtschüttung. Richtig dosiert, machen sie Biere komplexer, vollmundiger und optisch eindrucksvoller.

In unserem Shop findest du eine große Auswahl an Braumalz – auch viele Spezialmalze in geschroteter und ungeschroteter Form.

Verwandte Begriffe: Farbe, Vollmundigkeit, Malzsorte, Maischen.