Sauermalz – pH-Regulierung auf natürliche Weise

Sauermalz ist ein spezielles Braumalz, das durch Milchsäuregärung leicht angesäuert wurde. Es wird eingesetzt, um den pH-Wert der Maische auf natürliche Weise zu senken – ohne Zusatzstoffe und völlig konform mit dem Reinheitsgebot.

Ein niedriger, stabiler pH-Wert (optimal ca. 5,2–5,6) verbessert die Effizienz wichtiger enzymatischer Prozesse wie Eiweißrast und Verzuckerungsrast, sorgt für bessere Ausbeute, klareres Bier und eine stabile Schaumkrone. Zudem beeinflusst Sauermalz den Geschmack positiv – besonders in weicheren, runderen Bieren.

Die Dosierung liegt meist bei 1–5 % der Gesamt-Schüttung, je nach Wasserprofil und gewünschtem Effekt. Wer keine chemische Milchsäure verwenden möchte, findet in Sauermalz eine ideale Alternative.

In unserem Shop findest du hochwertiges Sauermalz in 1 kg-Packung – frisch geschrotet oder ungeschrotet erhältlich.

Mehr erfahren: Wasserprofil, Brauwasser, Farbe.

Nico Brennecke

Experte für Hobbybrauen, Schanktechnik und Weinherstellung

Seit vielen Jahren entwickelt und prüft er praxisnahe Lösungen für Hobbybrauer und Gastronomie im Bereich Brau- und Schanktechnik.

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