Brauwasser – Die stille Zutat mit großer Wirkung

Brauwasser ist die wichtigste Zutat im Bier – es beeinflusst pH-Wert, Enzymaktivität, Farbe und Geschmack.

Rund 90–95 % eines Bieres besteht aus Wasser – das Brauwasser ist damit die mengenmäßig wichtigste Zutat und beeinflusst zahlreiche Prozesse im Brauvorgang. Entscheidend sind die Zusammensetzung und der pH-Wert: Härte, Mineralien (z. B. Calcium, Magnesium, Sulfat, Chlorid), Karbonate und Nitratgehalt wirken sich auf Enzyme, Maischevorgang, Hopfenwirkung, Gärverlauf und Geschmack aus.

Je nach Bierstil eignet sich ein anderes Wasserprofil: Ein weiches Wasser ist ideal für helle, milde Biere (z. B. Pils, Kölsch), während ein härteres, sulfatreiches Wasser die Hopfenbitterkeit betont (z. B. IPA). Viele Hobbybrauer arbeiten mit Brauwasser-Rechnern, Umkehrosmose oder gezielter Aufsalzung, um das Profil zu steuern.

Hilfsmittel zur Brauwasseranpassung wie Milchsäure, Gips, Calciumsulfat oder Natriumchlorid findest du bei Gastro Brennecke unter Brau-Zutaten & Wasserzusätze.

Weitere Infos und Hintergründe zur Wasseraufbereitung findest du in unserer Wissenswelt Brauwasser.