Verzuckerungsrast – Für Körper, Dextrine & Vollmundigkeit

Die Verzuckerungsrast findet typischerweise bei 72–74 °C statt. In diesem Temperaturbereich wird die Alpha-Amylase aktiv, die große Stärkemoleküle aus dem Malz in unvergärbare Dextrine spaltet.

Was bewirkt die Verzuckerungsrast?

• Erhöht den Anteil unvergärbarer Zucker im Bier
• Sorgt für mehr Körper und Fülle
• Führt zu einem höheren Restextrakt
• Wird oft mit Maltoserast kombiniert

Typische Einsatzgebiete:

• Bierstile mit höherem Alkoholgehalt oder Restsüße
• Für Bockbier, Dunkel, Festbier oder Weizenbier

Wichtige Hinweise:

• Alpha-Amylase arbeitet optimal bei 72–74 °C
• Zu hohe Temperaturen (ab 75 °C) deaktivieren das Enzym
• Eine alleinige Verzuckerungsrast führt zu geringerer Vergärbarkeit

Kombination mit anderen Rasten:

• Ideal nach der Maltoserast für ausgewogene Biere
• Alternativ als Teil einer Kombirast bei 68 °C

Die Verzuckerungsrast eignet sich perfekt, um einem Bier mehr Körper, Schwere und Geschmackstiefe zu verleihen. Sie ist ein wichtiges Werkzeug für Brauer, die bewusst mit der Vergärbarkeit spielen möchten.

Weitere Infos zum Maischen findest du in der Maisch- und Läuterwelt.