Maltoserast – Für trockenes und gut vergärbares Bier
Die Maltoserast findet bei etwa 62–67 °C statt und aktiviert die Beta-Amylase. Dieses Enzym zerlegt die langen Stärkemoleküle aus dem Malz in Maltose – ein vergärbarer Zweifachzucker.
Was bringt die Maltoserast?
- Erhöht den Anteil vergärbarer Zucker
- Führt zu einem trockenen Bier mit weniger Restextrakt
- Ideal für Bierstile wie Pils, Kölsch oder Pale Ale
Typische Dauer:
- 20–40 Minuten je nach Rezept
- Längere Rast = mehr Vergärbarkeit, schlankeres Bier
Worauf ist zu achten?
- Beta-Amylase ist hitzeempfindlich – Temperatur nicht über 67 °C
- Voraussetzung: gute Eiweißrast bei stark eiweißhaltigem Malz
Maltoserast in Kombination:
- Mit anschließender Verzuckerungsrast für mehr Vollmundigkeit
- Oder als Teil einer Kombirast für einfachere Rezepte
Die Maltoserast ist ein zentrales Werkzeug, um dein Bier gezielt zu gestalten – besonders dann, wenn du den Alkoholgehalt oder die Vergärbarkeit steuern möchtest.
Weitere Infos zu Rasten und Brauprozess findest du in der Maisch- und Läuterwelt.
