Alkoholgehalt beim Bier – So wird er berechnet

Der Alkoholgehalt gibt an, wie viel Volumenprozent Ethanol (Alkohol) im fertigen Bier enthalten ist. Für Hobbybrauer ist dieser Wert nicht nur spannend, sondern auch wichtig zur Beurteilung des Gärverlaufs und der Bierqualität.

Berechnet wird der Alkoholgehalt meist aus der Differenz zwischen der Stammwürze und dem Restextrakt, also dem Zuckergehalt vor und nach der Gärung. Eine gängige Faustformel lautet:

(Stammwürze – Restextrakt) / 2 ≈ Alkoholgehalt in Vol.-%

Genauer lässt sich der Alkoholgehalt mit Refraktometer oder Dichtemessung bestimmen. Eine Rolle spielt auch der Vergärungsgrad, also wie stark die Hefe die Zucker in Alkohol umgewandelt hat – siehe auch Vergärbarkeit.

In Deutschland ist es Pflicht, den Alkoholgehalt auf dem Etikett anzugeben, sofern er über 1,2 Vol.-% liegt. Für Hobbybrauer ist der Wert außerdem hilfreich zur Einschätzung von Bierstil, Stärke und Trinkverhalten – vom leichten Hellen bis zum kräftigen Doppelbock.

Weitere interessante Begriffe: Maltoserast, Kombirast, Vollmundigkeit.