Abmaischen – Der Abschluss des Maischeprozesses

Mit dem Begriff Abmaischen wird der Schritt beschrieben, bei dem die Maische auf ca. 76–78 °C erhitzt wird, um die Enzymaktivität zu beenden. Dieser sogenannte Abmaischvorgang markiert das Ende der Maischung und bereitet die Maische auf das Läutern vor.

Durch das Erhitzen wird die Aktivität von Enzymen wie Amylasen gestoppt. Das ist wichtig, um die Umwandlung von Stärke in Zucker gezielt zu beenden und die gewünschte Vergärbarkeit der Würze zu sichern. Gleichzeitig verbessert das Abmaischen die Fließeigenschaften der Maische – die Spelzen lockern sich, und das Läuterbett kann sich besser bilden.

Ein sauberer Abmaischvorgang führt zu konstanteren Suden und sorgt für reproduzierbare Ergebnisse – besonders wichtig bei Rezepttreue und Stilvorgaben.

Mehr zum Gesamtprozess findest du in unserer Wissenswelt rund ums Bierbrauen.

Verwandte Begriffe: Maltoserast, Verzuckerungsrast, Schrot.