Heißtrub – Unerwünschte Stoffe nach dem Kochen
Als Heißtrub bezeichnet man feste Bestandteile, die sich während des Würzekochens bilden. Dazu zählen insbesondere ausgefällte Eiweiße, Polyphenole, Koagulate und Hopfenreste. Diese Stoffe entstehen durch chemische Reaktionen während des Kochens und müssen möglichst vollständig entfernt werden, um die Bierqualität nicht zu beeinträchtigen.
Die Abscheidung erfolgt klassisch über einen Whirlpool, bei dem sich der Heißtrub durch Zentrifugalkraft in der Kesselmitte absetzt. Alternativ können auch Filtersiebe oder Abseihvorrichtungen genutzt werden.
Warum ist das Entfernen von Heißtrub wichtig?
- Vermeidung von Fehlaromen wie DMS oder Schwefelnoten
- Klärung der Würze für bessere Gärung
- Weniger Bodensatz im Gärbehälter
Der verbleibende Heißtrub kann als Rückstand entsorgt oder im Garten kompostiert werden.
Verwandte Begriffe: Trubstoffe, Würze, Abseihen, Kaltseite
