Trubstoffe – Unerwünschte Schwebstoffe im Bier

Als Trubstoffe bezeichnet man unlösliche oder schwer lösliche Partikel im Bier, die es trüben können. Dazu zählen unter anderem Eiweiße, Polyphenole, Hefezellen, Hopfenrückstände oder Metallionen. Sie entstehen in verschiedenen Braustufen – etwa beim Maischen (Eiweißtrub), beim Kochen (Heißtrub) oder während der Gärung (Kältetrub, Hefetrub).

Trubstoffe beeinflussen nicht nur die Klarheit, sondern auch Geschmack, Schaumstabilität und Haltbarkeit. Zu viel Trub kann zu Fehlaromen oder Gushing führen. Um Trubstoffe zu reduzieren, helfen Maßnahmen wie Whirlpool, Kaltlagerung, Filtration oder Klärmittel wie Irish Moss oder Gelatine.

Zubehör zur Trubentfernung – wie Filter, Whirlpoolsiebe oder Klärmittel – findest du bei Gastro Brennecke unter Brauausrüstung & Klärtechnik.