Abseihen – Trubstoffe aus der Würze entfernen

Beim Abseihen handelt es sich um einen zentralen Vorgang nach dem Kochen der Würze. Dabei wird die heiße Würze von den sogenannten Heißtrubstoffen getrennt. Diese bestehen aus Koagulationsproteinen, Hopfenresten und Gerbstoffen, die sich während des Kochens absetzen.

Durch das Abseihen entsteht eine möglichst klare Würze – eine wichtige Voraussetzung für die spätere Gärung und einen sauberen Biergeschmack. Je nach Brauanlage erfolgt das Abseihen direkt im Kessel (mit Trubkegel und Hahn), über ein Sieb, einen Filter oder durch Umfüllen in ein anderes Gefäß.

Warum ist Abseihen wichtig?

• Vermeidung unerwünschter Aromen durch oxidierte Hopfenreste
• Bessere Hefevergärung durch klare Würze
• Weniger Bodensatz im Gärbehälter

Ein Würzekühler wird oft direkt nach dem Abseihen eingesetzt, um die Temperatur schnell auf Anstellniveau zu bringen.

Verwandte Begriffe: Trubstoffe, Würze, Gärung, Kaltseite