Hefe – Der Motor der Gärung im Bierbrauen

Die Hefe ist ein zentraler Bestandteil des Bierbrauens. Sie sorgt dafür, dass die in der Würze enthaltenen Zucker während der Gärung in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt werden. Nebenbei entstehen viele Aromastoffe, die den Geschmack des Bieres entscheidend prägen.

Unterschieden wird zwischen obergäriger Hefe (z. B. Saccharomyces cerevisiae) und untergäriger Hefe (Saccharomyces pastorianus). Erstere arbeitet bei höheren Temperaturen (15–22 °C), letztere bei niedrigeren (8–12 °C). Die Wahl der Hefe beeinflusst also sowohl den Bierstil als auch die benötigten Gärbedingungen.

Moderne Bierhefen sind als Trockenhefen, Flüssighefen oder Reinzuchthefen erhältlich. In unserem Shop findest du eine große Auswahl an Bierhefen für verschiedene Stile – vom fruchtigen Weizenbier bis zum klaren Lager.

Die richtige Lagerung, Dosierung und Rehydrierung der Hefe ist entscheidend für eine gesunde Gärung und hohe Bierqualität. Auch die Nachgärung in Flasche oder Fass wird durch die Hefe ermöglicht.

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