Nachgärung – Natürliche Karbonisierung in Flasche oder Fass

Die Nachgärung ist ein zentraler Schritt im Hobbybrauen – besonders bei der Flaschenabfüllung. Dabei wird dem Jungbier eine definierte Menge Zucker (z. B. Glukose oder Speise) zugesetzt, bevor es in Flaschen oder ein Druckfass gefüllt wird. Die verbleibende Hefe vergärt diesen Zucker und produziert dabei CO₂, das sich im Bier löst. So entsteht auf natürliche Weise Kohlensäure, ganz ohne externe CO₂-Zufuhr.

Die Nachgärung erfolgt bei gleichmäßiger Temperatur (meist 18–22 °C) über 1–2 Wochen. Danach sollte das Bier kühl gelagert und einige Wochen gereift werden, damit sich das CO₂ gut einbindet und der Geschmack abrundet. Wichtig ist eine gute Hygiene und eine ausreichende Flaschenfestigkeit.

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