Stammwürze – Die Basis deines Bieres

Die Stammwürze ist ein zentraler Messwert beim Bierbrauen. Sie gibt an, wie viele gelöste Stoffe – hauptsächlich vergärbare und unvergärbare Zucker – in der Würze vor der Gärung enthalten sind. Gemessen wird sie in Grad Plato (°P), wobei 1 °P etwa 1 % gelöste Stoffe bedeutet.

Je höher die Stammwürze, desto höher ist das spätere Alkoholpotenzial und desto vollmundiger wird das Bier. Leichte Biere liegen bei 7–10 °P, typische Biere wie Pils oder Weizen bei 11–13 °P, Starkbiere wie Bock oder Barleywine bei 16–20 °P oder mehr.

Die Stammwürze wird vor der Gärung mit einer Würzespindel oder einem Refraktometer gemessen. Sie ist gesetzlich relevant – z. B. für die Biersteuer – und Grundlage für die Berechnung von Alkoholgehalt, Vergärungsgrad und Restextrakt.

Mehr zum Thema Stammwürze findest du auch in der Wissenswelt Stammwürze.

Nico Brennecke

Experte für Hobbybrauen, Schanktechnik und Weinherstellung

Seit vielen Jahren entwickelt und prüft er praxisnahe Lösungen für Hobbybrauer und Gastronomie im Bereich Brau- und Schanktechnik.

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