Stammwürze – Die Basis deines Bieres

Die Stammwürze ist ein zentraler Messwert beim Bierbrauen. Sie gibt an, wie viele gelöste Stoffe – hauptsächlich vergärbare und unvergärbare Zucker – in der Würze vor der Gärung enthalten sind. Gemessen wird sie in Grad Plato (°P), wobei 1 °P etwa 1 % gelöste Stoffe bedeutet.

Je höher die Stammwürze, desto höher ist das spätere Alkoholpotenzial und desto vollmundiger wird das Bier. Leichte Biere liegen bei 7–10 °P, typische Biere wie Pils oder Weizen bei 11–13 °P, Starkbiere wie Bock oder Barleywine bei 16–20 °P oder mehr.

Die Stammwürze wird vor der Gärung mit einer Würzespindel oder einem Refraktometer gemessen. Sie ist gesetzlich relevant – z. B. für die Biersteuer – und Grundlage für die Berechnung von Alkoholgehalt, Vergärungsgrad und Restextrakt.

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