Einmaischen – Der Startschuss beim Bierbrauen

Das Einmaischen ist der Beginn des Maischeprozesses beim Bierbrauen. Dabei wird das geschrotete Malz mit warmem Wasser – dem sogenannten Hauptguss – vermischt. Diese Mischung nennt man Maische.

Ziel des Einmaischens:

Durch das Einmaischen werden enzymatische Prozesse in Gang gesetzt, bei denen Stärke aus dem Malz in vergärbare Zucker umgewandelt wird – die Grundlage für den späteren Alkoholgehalt im Bier.

Typische Abläufe:

• Wasser auf Einmaischtemperatur bringen (z. B. 62–72 °C)
• Geschrotetes Malz portionsweise einrühren
• Gut durchmischen, um Klumpenbildung zu vermeiden
• Temperatur möglichst konstant halten

Je nach Bierstil und Brauverfahren wird das Einmaischen auf unterschiedliche Temperaturen durchgeführt. Bei Infusionsverfahren erfolgt das Einmaischen meist bei einer fixen Temperatur (z. B. 66 °C), bei der Dekoktion wird ein Teil der Maische aufgekocht.

Hilfreiche Tipps:

• Einmaischtemperatur vorab berechnen (z. B. über Einmaischrechner)
• Rühren nicht vergessen – gleichmäßige Enzymverteilung ist entscheidend
• Je nach Malzart und Wasserprofil kann die ideale Temperatur leicht variieren

Nach dem Einmaischen folgt meist eine Rastphase – z. B. die Maltoserast oder Verzuckerungsrast.

Mehr dazu findest du auch in unserer Maisch- und Läuterwelt sowie der Wissenswelt Bierbrauen.