Plato – Der Zuckergehalt der Bierwürze
Plato ist eine Maßeinheit zur Bestimmung der Stammwürze und beschreibt den Anteil an gelösten Extrakten – vor allem Zucker – in der Würze. Ein Grad Plato (°P) entspricht dabei etwa einem Gramm Extrakt in 100 g Würze.
Beispiel: Eine Würze mit 12 °Plato enthält 12 g gelöste Stoffe auf 100 g Flüssigkeit – größtenteils vergärbare Zucker, die später zu Alkohol umgewandelt werden.
Der Plato-Wert ist entscheidend für die Berechnung von:
Gemessen wird der Wert mit einem Refraktometer oder einer Bierspindel (Saccharometer). In Deutschland ist der Plato-Wert auch Grundlage für die Biersteuer. Je nach Bierstil reicht er typischerweise von 7 °P (leichte Biere) bis über 20 °P (Starkbiere).
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Verwandte Begriffe: Stammwürze, Alkoholgehalt, Restextrakt, Vergärbarkeit
