Plato – Der Zuckergehalt der Bierwürze

Plato (°P) ist eine Maßeinheit zur Bestimmung der Stammwürze und beschreibt den Anteil gelöster Extrakte – überwiegend Zucker – in der Würze. Ein Grad Plato entspricht etwa 1 g gelöster Stoffe pro 100 g Würze.

Der Plato-Wert bestimmt maßgeblich die spätere Alkoholbildung, den Körper und die Einordnung eines Bieres in seinen Bierstil.

Was Plato im Bierbrauen bedeutet

• Grundlage für Alkoholgehalt
• Bestimmt Stärke und Körper des Bieres
• Einordnung von Bierstilen
• Basis für Steuerberechnung in Deutschland

Typische Plato-Bereiche

• 7–9 °P: leichte Biere
• 10–13 °P: Pils, Helles, Lager
• 14–18 °P: Bockbiere
• 18–25 °P: Starkbiere

Messung des Plato-Werts

Gemessen wird die Stammwürze vor der Gärung mit:

• Refraktometer
• Bierspindel (Saccharometer)

Während und nach der Gärung wird der Wert zur Berechnung von Restextrakt und Alkoholgehalt genutzt.

Praxisbeispiel

Eine Würze mit 12 °P enthält etwa 12 g Zucker pro 100 g Flüssigkeit. Vergärt ein Großteil dieses Zuckers, entsteht ein Bier mit etwa 4,8–5,2 % Alkohol – typisch für Pils oder Helles.

Mehr zur Messung der Stammwürze findest du in der Wissenswelt zur Stammwürzemessung.

Häufige Fragen zu Plato

Ist Plato dasselbe wie Stammwürze?

Plato ist die Maßeinheit, Stammwürze der gemessene Wert der Würze vor Gärbeginn.

Warum bestimmt Plato den Alkoholgehalt?

Mehr gelöster Zucker bedeutet mehr vergärbares Material für Alkoholbildung.

Wann wird Plato gemessen?

Vor der Gärung zur Bestimmung der Stammwürze und später zur Alkoholberechnung.

Ist hoher Plato-Wert besser?

Nicht unbedingt. Er bestimmt nur Stärke und Stil, nicht Qualität.

Nico Brennecke

Experte für Hobbybrauen, Schanktechnik und Weinherstellung

Seit vielen Jahren entwickelt und prüft er praxisnahe Lösungen für Hobbybrauer und Gastronomie im Bereich Brau- und Schanktechnik.

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