Kühltrub – Ausfällungen beim schnellen Abkühlen

Der Begriff Kühltrub bezeichnet Partikel, die sich nach dem Kochen beim raschen Abkühlen der Würze mit einem Würzekühler bilden. Dieser Trub besteht hauptsächlich aus Eiweiß-Hopfen-Komplexen, Gerbstoffen und unlöslichen Bestandteilen, die durch die plötzliche Temperaturänderung ausfallen.

Die Bildung von Kühltrub ist normal und sogar erwünscht – vorausgesetzt, er wird vor der Gärung größtenteils entfernt. Denn zu viel Kühltrub kann zu Fehlaromen, verminderter Bierqualität und schlechterer Haltbarkeit führen.

Tipps für Hobbybrauer:

• Würze nach dem Kochen schnell kühlen (unter 20 °C)
• Würze nach der Abkühlung in den Gärbehälter umfüllen – ohne den Bodensatz aufzuwirbeln
• Ein Whirlpool kann helfen, den Trub zentral zu sammeln

Oft wird Kühltrub auch mit Kalttrub gleichgesetzt. Technisch ist Kühltrub jedoch der Oberbegriff für alle Ausfällungen, die beim Kühlen auftreten – inklusive des eigentlichen Kalttrubs.

Verwandte Begriffe: Heißtrub, Kalttrub, Würzekocher, Abseihen

Nico Brennecke

Experte für Hobbybrauen, Schanktechnik und Weinherstellung

Seit vielen Jahren entwickelt und prüft er praxisnahe Lösungen für Hobbybrauer und Gastronomie im Bereich Brau- und Schanktechnik.

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