Kalttrub – Feine Partikel nach dem Würzekühlen

Der Kalttrub entsteht, wenn die heiße Würze nach dem Kochen mit einem Würzekühler rasch heruntergekühlt wird. Durch die Abkühlung lagern sich feine Eiweiß-Hopfen-Gerbstoff-Komplexe zusammen, die in der kalten Würze ausfallen.

Diese Partikel sinken meist innerhalb kurzer Zeit zu Boden. Je klarer du die Würze vor der Gärung abziehst, desto besser für das Endprodukt. Kalttrub kann den Geschmack und die Stabilität des Bieres beeinträchtigen, wenn er in zu großer Menge mitvergoren wird.

Praxis-Tipp: Wer klare Biere bevorzugt, sollte die abgekühlte Würze in den Gärbehälter vorsichtig „von oben“ umschlauchen, sodass der Kalttrub am Boden bleibt.

Verwandte Begriffe: Heißtrub, Trubstoffe, Würzekühler, Abseihen, Gärung