Gärverlauf – So entwickelt sich dein Bier nach dem Anstellen
Der Gärverlauf zeigt, wie sich die Gärung deines Bieres über mehrere Tage oder Wochen entwickelt. Er beginnt mit dem Anstellen der Hefe und endet mit der Nachgärung bzw. dem Beginn der Reifung. Ein stabiler Gärverlauf ist entscheidend für Geschmack, Alkoholgehalt und Aromasauberkeit.
Typische Phasen des Gärverlaufs:
- Anstellphase: Hefe gewöhnt sich an die Würze, keine sichtbare Aktivität (6–12 h)
- Hauptgärung: starke CO₂-Produktion, Kräusenbildung, Temperaturanstieg (2–7 Tage)
- Abklingphase: CO₂-Aktivität sinkt, Hefe setzt sich ab (1–4 Tage)
- Diacetylrast & Reifung: Hefe baut Nebenprodukte ab, Bier klärt sich
Der Gärverlauf hängt von der Hefesorte, Anstelltemperatur, Alkoholtoleranz und dem Zuckergehalt ab. Eine konstante Temperatur und saubere Arbeitsweise sind entscheidend.
Zubehör zur Überwachung des Gärverlaufs wie Gärspunde, Gärthermometer, Heizmatten oder Kontrollgeräte findest du bei Gastro Brennecke unter Gärbehälter & Kontrolle.
