Alkoholtoleranz – Was deine Hefe aushält

Die Alkoholtoleranz ist eine typische Eigenschaft von Hefestämmen. Sie beschreibt, wie viel Alkohol (Vol.-%) ein Hefestamm während der Gärung verträgt, bevor die Zellaktivität nachlässt oder vollständig stoppt. Je nach Hefe liegt diese Toleranz zwischen 7 % (bei milden obergärigen Hefen) und über 15 % (bei Wein- oder Spezialhefen).

Für Standardbiere reicht eine Alkoholtoleranz von 8–10 % aus. Wer jedoch Starkbiere wie Bock, Tripel, Barleywine oder RIS brauen möchte, sollte gezielt Hefen mit höherer Alkoholtoleranz einsetzen – sonst bleibt Zucker im Bier zurück und die Gärung stoppt zu früh.

Wichtig ist auch: Mit steigender Alkoholkonzentration ändern sich Geschmack, Hefearomatik und Gärdauer. Auch Temperatur, Nährstoffe und Belüftung beeinflussen die Alkoholtoleranz in der Praxis.

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