Vergärungsgrad – Wie viel Zucker wirklich vergoren ist

Der Vergärungsgrad ist ein wichtiger Kennwert beim Bierbrauen. Er gibt an, wie viel Prozent der Stammwürze durch die Hefe vergoren wurden – also in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Je höher der Vergärungsgrad, desto trockener und alkoholstärker wird das Bier. Ein niedrigerer Grad bedeutet mehr Restextrakt, also mehr Körper und Süße.

Man unterscheidet:

• scheinbarer Vergärungsgrad: basiert auf der scheinbaren Endvergärung (Standardwert für Hobbybrauer)
• realer Vergärungsgrad: berücksichtigt zusätzlich den Alkoholgehalt und ist etwas niedriger

Der Vergärungsgrad wird berechnet aus dem Unterschied zwischen Stammwürze und Restextrakt, meist gemessen mit einer Würzespindel oder einem Refraktometer. Typische Werte liegen zwischen 70 % (malzbetont) und 85 % (sehr trocken).

Hilfsmittel zur Bestimmung des Vergärungsgrads findest du bei Gastro Brennecke unter Messgeräte & Gärkontrolle.