Bierverlust – So vermeidest du unnötige Verluste beim Zapfen

Der Bierverlust beschreibt die Menge Bier, die bei der Lagerung, beim Transport oder beim Zapfen nicht im Glas, sondern im Abfluss oder auf dem Boden landet. Besonders in der Schanktechnik lässt sich Bierverlust durch gute Planung und Pflege spürbar reduzieren.

Typische Ursachen für Bierverlust:

• Falscher Zapfdruck → übermäßige Schaumbildung
• Zu warme Bierleitungen oder fehlende Thekenkühlung
• Luft in der Leitung beim Keg-Wechsel
• Unregelmäßige Zapfhahnreinigung → Verkeimung, Schäumen
• Lange Schlauchlängen ohne Begleitkühlung

Auch das sogenannte erste Glas nach dem Fasswechsel geht häufig verloren – durch Luft, Temperaturschwankungen und ungenügende Durchlaufmenge.

Tipps zur Reduktion von Bierverlust:

• Regelmäßige Wartung der Anlage
• Verwendung eines Schankhahnverschlusses über Nacht
• Optimale Temperaturhaltung durch Pythonkühler
• Exaktes Spülen und Entlüften nach dem Fasswechsel

In der Gastronomie werden Bierverluste von bis zu 10 % als kritisch angesehen – professionelles Equipment und saubere Abläufe machen sich also schnell bezahlt. Auch bei Hobbybrauern lohnt es sich, den eigenen Bierverlust zu analysieren – z. B. beim Abfüllen oder Schlauwechseln.