Caramalz – Spezialmalz für Farbe & Geschmack
Caramalz (auch Karamellmalz oder Cara-Malz genannt) gehört zur Gruppe der Spezialmalze und wird bei der Herstellung durch eine besondere Röst- und Darrtechnik karamellisiert. Dabei wird die Stärke im Korn während des Trocknens in Zucker umgewandelt und anschließend teilweise karamellisiert – daher der typische süßlich-malzige Geschmack.
Je nach Röstgrad unterscheidet man zwischen hellen und dunklen Caramalzen. Sie reichen von CaraHell über CaraAmber bis CaraAroma. Das Malz sorgt im Bier für eine satte Farbe – von goldgelb bis mahagonibraun – und bringt eine angenehme Restsüße sowie vollmundige Noten von Honig, Brotkruste, Karamell oder Toffee mit sich.
Caramalze sind enzymarm und werden in der Regel nur anteilig zur Maischung gegeben – meist 5–20 %, je nach Rezept und Bierstil. Besonders beliebt sind sie bei Altbier, Märzen, Bock, Weizen oder auch Craft-Bieren mit ausgewogenem Malzprofil.
Eine große Auswahl an Braumalz – auch verschiedene Cara-Varianten – findest du direkt bei uns im Shop.
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Nico Brennecke
Experte für Hobbybrauen, Schanktechnik und Weinherstellung
Seit vielen Jahren entwickelt und prüft er praxisnahe Lösungen für Hobbybrauer und Gastronomie im Bereich Brau- und Schanktechnik.
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