Lösungsmittelaroma – Wenn Bier nach Kleber riecht

Ein Lösungsmittel- oder Klebstoffaroma im Bier ist ein typischer Braufehler und wird meist als unangenehm empfunden. Der Geruch erinnert an Nagellackentferner, Kleber oder Farbe. Verantwortlich sind sogenannte Ester oder höhere Alkohole (Fuselalkohole), die in zu großer Menge gebildet wurden.

Diese fehlerhaften Aromen entstehen meist durch eine unkontrollierte Gärung, bei der die Hefe unter Stress steht – etwa durch zu hohe Temperaturen, Sauerstoffmangel, Nährstoffmangel oder zu geringe Hefemengen.

Typische Ursachen für Lösungsmittelaroma:

• Zu hohe Gärtemperatur (z. B. > 22 °C bei obergärigen Hefen)
• Überdosierung von Hefenährsalzen oder chemischen Zusätzen
• Verwendung ungeeigneter Hefestämme
• Zu starke Vergärung in kurzer Zeit

Vorbeugung: Achte auf eine kontrollierte Gärführung mit geeigneter Temperatur und einem vitalen, zur Biersorte passenden Hefestamm. Vermeide extreme Bedingungen für die Hefe, insbesondere bei Heiß- und Kaltseite.

Der Fehler lässt sich im fertigen Bier leider kaum korrigieren – in diesem Fall hilft meist nur das Lernen fürs nächste Sudprojekt.

Mehr zu typischen Off-Flavours findest du in unserer Braufehler-Übersicht.

Verwandte Begriffe: Acetaldehyd, Diacetyl, Schwefel, Bierqualität