Zuckergabe – Für spritzige Nachgärung in Flasche & Fass

Die Zuckergabe ist ein klassischer Schritt zur Nachgärung und natürlichen Karbonisierung. Dabei wird vor der Abfüllung eine genau berechnete Menge Zucker oder Speise (unvergorene Würze) in die Würze oder direkt in jede Flasche gegeben. Die noch aktive Hefe vergärt den Zucker und produziert CO₂ – das sich im verschlossenen Gefäß löst und für Spritzigkeit sorgt.

Typische Zuckerarten sind Haushaltszucker, Glukose, Traubenzucker oder Speise. Die Dosierung richtet sich nach dem gewünschten CO₂-Gehalt (in Vol.-% oder g/l), der Temperatur und dem Bierstil. Für die exakte Berechnung empfiehlt sich ein Karbonisierungsrechner.

Wichtig: Hygienisch arbeiten, gut vermischen, Druckgrenzen der Flaschen beachten und bei Bedarf Flaschenreiniger verwenden.

Hilfsmittel für die Zuckergabe wie Zuckerarten, Dosierhilfen, Messbecher und Abfülltechnik findest du bei Gastro Brennecke unter Ausrüstung für Flaschen- & Fassabfüllung.

Nico Brennecke

Experte für Hobbybrauen, Schanktechnik und Weinherstellung

Seit vielen Jahren entwickelt und prüft er praxisnahe Lösungen für Hobbybrauer und Gastronomie im Bereich Brau- und Schanktechnik.

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