Oxydation – Wenn Sauerstoff dein Bier verändert

Oxydation ist eine chemische Reaktion, bei der Sauerstoff mit Bestandteilen im Bier reagiert – vor allem mit Alkoholen, Polyphenolen und Hopfenbestandteilen. Das Ergebnis sind Fehlaromen wie nasser Karton, Sherry, muffiger Apfel oder abgestandene Süße. Gleichzeitig verlieren viele Biere an Frische, Farbe und Stabilität.

Oxydation tritt hauptsächlich in der Kaltseite des Brauprozesses auf – also nach dem Kochen. Typische Risikopunkte sind:

• Umfüllen ohne geschlossenen Ablauf
• Abfüllen mit Spritzern oder Luftkontakt
• Zuckerlösung schlecht verteilt
• Lagerung bei hoher Temperatur & Licht

Maßnahmen zur Vermeidung:

• geschlossenes Arbeiten mit Schlauch und Abfüllhilfe
• CO₂-Vorspülen von Flaschen oder Kegs
• nur nach der Gärung Sauerstoff vermeiden!

Zubehör zur Reduzierung von Oxydation findest du bei Gastro Brennecke unter Abfülltechnik & Schankzubehör.