Restalkohol – Wie viel Alkohol bleibt im Bier?

Der Restalkohol ist der verbleibende Alkoholgehalt in einem Getränk, das entweder nicht vollständig vergoren wurde oder gezielt auf niedrigen Alkoholwert eingestellt wurde. Beim Bier entsteht Alkohol durch die Gärung von Zucker – wird die Gärung frühzeitig gestoppt (z. B. durch Kälte, Pasteurisation oder Filtration), bleibt ein Restalkohol zurück.

In Deutschland gilt ein Getränk als „alkoholfrei“, wenn es maximal 0,5 Vol.-% Alkohol enthält. Viele selbstgebraute Biere – etwa mit gestoppter Gärung oder Spezialhefen – liegen ebenfalls in diesem Bereich. Auch bei Gärgetränken wie Kombucha, Federweißer oder selbst gebrautem Ginger Beer entsteht natürlicher Restalkohol.

Wer den Restalkoholgehalt im Bier genauer bestimmen möchte, sollte mit Alkoholrechnern arbeiten oder Labormessungen nutzen. Für sicheres Brauen bei niedriger Alkoholbildung findest du Hilfsmittel bei Gastro Brennecke unter Bierhefen mit niedriger Gärleistung.