Jodprobe – Zeigt dir, ob deine Maische fertig ist

Mit der Jodprobe prüfst du, ob die im Malz enthaltene Stärke vollständig durch Enzyme in Zucker umgewandelt wurde – ein Indikator dafür, ob die Maischerasten abgeschlossen sind. Dazu entnimmt man einen kleinen Tropfen Würze (ohne Treber) auf einen weißen Teller und gibt einen Tropfen Jodlösung hinzu.

Das Ergebnis:

• Bläulich-schwarz: Stärke ist noch vorhanden → weiter maischen
• Hellbraun oder farblos: Stärke vollständig verzuckert → abmaischen

Wichtig: Jodlösung ist lichtempfindlich und sollte korrekt dosiert werden (Verdünnung ca. 1:10 mit Wasser). Nicht direkt in den Sud geben! Nach erfolgreicher Jodprobe kann der Läuterprozess gestartet werden.

Hilfsmittel für die Jodprobe – z. B. Pipetten, Teller, Jodlösung – sowie passende Maischezutaten findest du bei Gastro Brennecke unter Malz für Maischeprozesse.