Hefepropagation – Hefe selbst vermehren für mehr Kontrolle

Die Hefepropagation beschreibt den Prozess, bei dem Brauhefe kontrolliert vermehrt wird, bevor sie in die Würze gegeben wird. Ziel ist es, eine gesunde, vitale Hefezellemenge aufzubauen, um die Gärung kraftvoll und stabil zu starten. Das ist besonders wichtig bei untergäriger Hefe, bei großen Sudmengen oder wenn man mit einer kleinen Hefeprobe arbeitet (z. B. aus einem Starter oder einem zuvor geernteten Hefekuchen).

Für die Hefepropagation benötigt man sterile Nährlösung (meist Malzwürze mit 8–10 °Plato), ein geeignetes Gefäß (z. B. Erlenmeyerkolben), optional einen Magnetrührer oder Schüttler und natürlich ausreichend Zeit. Je nach Hefemenge und gewünschtem Pitchingrate dauert die Vermehrung 1–3 Tage. Danach kann die Hefe direkt ins Bier gegeben oder zwischengelagert werden.

Hilfsmittel für die Hefepropagation – wie Starterkits, Hefenährsalz oder Magnetrührer – findest du bei Gastro Brennecke unter Bierhefe & Zubehör.