Würzekühlung – Der entscheidende Schritt vor der Gärung

Die Würzekühlung ist der Schritt nach dem Kochen, bei dem die heiße Bierwürze schnell auf Gärtemperatur gebracht wird.

Die Würzekühlung ist ein entscheidender Vorgang beim Bierbrauen. Nach dem Kochen muss die heiße Würze möglichst schnell auf eine geeignete Gärtemperatur abgekühlt werden – in der Regel auf 18–22 °C bei obergäriger oder 8–12 °C bei untergäriger Hefe. Eine zügige Abkühlung schützt vor Infektionen, erhält Aromen und ermöglicht der Hefe einen optimalen Start in die Gärung.

Zur Kühlung der Würze kommen verschiedene Geräte zum Einsatz – etwa Plattenkühler, Gegenstromkühler oder Tauchkühler, die direkt in die heiße Würze gehängt werden. Je schneller und kontrollierter die Kühlung erfolgt, desto besser die Bierqualität.

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