Spunddruck – Gärung unter kontrolliertem Druck

Der Spunddruck beschreibt den Gasdruck, der während der Gärung oder Nachgärung im Druckbehälter oder Keg aufgebaut wird. Durch gezieltes Verschließen des Gärbehälters – z. B. mit einem Spundapparat – kann der CO₂-Gehalt im Bier exakt gesteuert werden. Ziel ist eine natürliche Karbonisierung ohne CO₂-Verlust und ohne spätere Zwangskarbonisierung.

Typische Einsatzbereiche für Spunddruck sind untergärige Biere, Lagerbiere oder auch Weizenbiere, bei denen ein bestimmter CO₂-Gehalt erreicht werden soll. Durch Druckgärung verbessert sich nicht nur die Schaumstabilität – auch die Aromen bleiben feiner erhalten.

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