Oxidation – Wenn Sauerstoff dem Bier schadet

Oxidation ist einer der häufigsten Fehler beim Hobbybrauen. Sie tritt auf, wenn das Bier nach der Hauptgärung mit Sauerstoff in Kontakt kommt – z. B. beim Umfüllen, Abfüllen oder durch Undichtigkeiten. Der Sauerstoff reagiert mit den Inhaltsstoffen des Bieres und führt zu unerwünschten Aromen wie Pappe, Sherry oder Apfel.

Außerdem verliert das Bier an Frische, kann sich in der Farbe verändern (bräunlich) und altert schneller. Besonders betroffen sind hopfenbetonte Biere wie IPAs, die sehr empfindlich auf Sauerstoff reagieren.

Zur Vermeidung von Oxidation helfen CO₂-Gegendruckabfüllung, geschlossene Transfersysteme und das Vermeiden von Spritzern und Luftkontakt. Passende Lösungen und Hilfsmittel findest du bei Gastro Brennecke unter Bierbrau-Ausrüstung & Zubehör.