Läutertempo – Der richtige Fluss beim Abläutern

Das Läutertempo ist ein entscheidender Parameter beim Abtrennen der Würze vom Treber. Läuft die Würze zu schnell ab, wird sie oft trüb, der natürliche Filter aus Spelzen wird nicht aufgebaut und die Extraktausbeute sinkt. Ist der Fluss zu langsam, verlängert sich die Braudauer unnötig und es kann zum Verkleben des Treberbetts kommen („Läuterstau“).

Ein gutes Läutertempo liegt meist bei etwa 1 Liter pro Minute – kann aber je nach Anlage, Malzschüttung und Läutertechnik variieren. Wichtig: Vorlauf vorsichtig klären, Ablass langsam starten, ggf. mit heißem Nachguss nachhelfen und Temperatur stabil halten (ca. 76 °C). Die richtige Abstimmung von Schrotung, Läuterblech und Abflusshahn ist entscheidend.

Hilfsmittel für das optimale Läutertempo wie Läuterböden, Thermobehälter, Abfüllhähne oder Filtereinsätze findest du bei Gastro Brennecke unter Läutertechnik für Hobbybrauer.