Karbonisierung – So kommt die Kohlensäure ins Bier

Die Karbonisierung ist ein zentraler Schritt im Brauprozess – sie entscheidet über Frische, Schaum und Trinkgefühl. Dabei wird das Bier mit Kohlensäure versetzt, entweder auf natürliche Weise durch eine Nachgärung in Flasche oder Fass oder durch künstliche Zufuhr von CO₂ über eine Zapfanlage oder ein Kegs-System.

Bei der natürlichen Karbonisierung wird dem Jungbier vor der Abfüllung eine kleine Menge Zucker oder Würze zugesetzt, die von der Hefe nochmals vergoren wird. Dabei entsteht Kohlensäure, die sich im Bier löst. Alternativ erfolgt die Karbonisierung durch Druckgabe mit CO₂, meist über einen Druckminderer – z. B. beim Bierzapfen.

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