Karamellmalz – Für Farbe, Körper und feine Süße

Karamellmalz gehört zu den sogenannten Spezialmalzen und wird durch zusätzliches Darren oder Karamellisieren hergestellt. Dabei wird ein Teil der Zuckerstoffe im Inneren des Malzkorns umgewandelt – das sorgt für eine intensive Farbe, volleren Körper und leicht süßliche Aromen. Je nach Röstgrad reicht die Farbskala von goldgelb über bernstein bis dunkelrotbraun.

Typische Einsatzgebiete für Karamellmalz sind Pale Ales, Märzen, Altbiere, Bocksorten und viele Craftbiere. Es wird in kleineren Anteilen (oft 5–20 %) zur Malzschüttung gegeben, um Farbe und Geschmack gezielt zu beeinflussen.

Eine Auswahl verschiedener Karamellmalze findest du bei Gastro Brennecke unter Braumalz für Hobbybrauer.