Hopfenstand – Maximales Aroma bei minimaler Bitterkeit

Der Hopfenstand ist eine moderne Methode zur Hopfenaromatisierung. Dabei wird Aromahopfen nach dem Kochen in die Würze gegeben – aber erst bei etwa 70–80 °C, also unterhalb der Isomerisierungstemperatur. Dadurch lösen sich die ätherischen Öle besonders gut, ohne dass nennenswerte Bitterstoffe entstehen. Das Ergebnis: ein frisches, fruchtiges oder kräuteriges Aroma bei milder Bitterkeit.

Die Standzeit liegt je nach Rezept zwischen 10 und 30 Minuten. Der Hopfen kann direkt in die Würze gegeben oder in einem Hop Spider bzw. Hopfensäckchen eingebracht werden. Besonders geeignet sind Sorten mit intensivem Aromaprofil wie Citra, Mosaic, Hallertauer Blanc oder Amarillo.

Alles rund um Hopfenstand – z. B. Aromahopfen und Zubehör – findest du bei Gastro Brennecke unter Hopfendolden & Aromahopfen.