Schüttung – Die Malzbasis deines Bieres

Als Schüttung bezeichnet man die Gesamtheit aller Malzsorten, die im Brauprozess verwendet werden. Sie ist das Fundament jedes Rezepts und hat direkten Einfluss auf Stammwürze, Vergärung, Farbe, Geschmack und Alkoholgehalt des fertigen Bieres. Die Schüttung wird meist in Kilogramm angegeben und richtet sich nach der Menge des zu brauenden Bieres und dem gewünschten Stil.

Man unterscheidet zwischen Basis- und Spezialmalzen. Basis sind z. B. Pilsner-, Münchner- oder Weizenmalz, während Spezialmalze wie Karamellmalz, Melanoidinmalz oder Röstmalz gezielt Akzente setzen. Die richtige Kombination aus Malzsorten ergibt das typische Profil eines Bierstils – z. B. hell, malzig, röstig, süß oder trocken.

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