Gastro Brennecke

Schönungsmittel für Wein

Schönungsmittel für Weine

Schönungsmittel dienen bei der Herstellung von Wein der Klärung und biochemischen Stabilisierung der Weine. Mit der sogenannten Schönung wird einer eventuellen späteren Bildung von Schleiern oder Trübungen vorgebeugt. Dies geschieht durch das Ausfällen winzigster Schwebeteilchen bei der Schönung. In unserem Shop finden Sie eine große Auswahl an Schönungsmitteln für Ihren selbstgemachten Wein.

So funktioniert die Schönung von Wein

Im Wein sind verschiedene instabile aromatische Verbindungen und Eiweiße enthalten. Durch deren Instabilität können bereits kleine Schwankungen der Weinlösung, beispielsweise der Konzentration, der Temperatur oder des pH-Wertes, zu unerwünschten Trübungen führen. Eingesetzte Schönungsmittel binden diesen sogenannten "Feintrüb" im Wein elektrostatisch an sich und sinken damit zum Boden des Gärbehälters.

Schönungsmittel können im weingesetzlichen Rahmen auch die Aufgabe von Filtern übernehmen. Die Behandlung der Weine mit Schönungsmittel führt dazu, dass die fertigen Produkte unterschiedlichen Transport-, Temperatur- und Lagerbedingungen standhalten können und deshalb anschließend auch noch längere Zeit haltbar und stabil sind. Zudem kann eine Schönung dazu beitragen, fehlerhafte Weine, bei Einhaltung des weingesetzlichen Rahmens, von Fehlgerüchen und Fehltönen zu befreien.

Bentonit als Schönungsmittel von Wein

Eine Behandlung von Wein mit Schönungsmitteln erfordert eine vorherige Wein-Untersuchung. Zudem ist der Einsatz solcher Mittel bei der Weinbereitung stets in Ihrer Weinbuchführung (Kellerbuch) einzutragen. Bei modernen Schönungsmitteln werden zwei Produktgruppen unterschieden. Es gibt sowohl komplexe organische Verbindungen wie Eiklar oder Gelatine, als auch pulverförmige Mineral- oder Feststoffe wie Bentonit oder Aktivkohle.

Bei Bentonit handelt es sich um Tonerden, welche vor allem thermolabile Eiweiße aus Wein oder Säften filtern können. Bentonit verfügt über eine besonders hohe Adsorptionskapazität gegenüber in Weinen gelöster Eiweiße. Eine Schönung mit Bentonit tötet zudem unerwünschte Tyramine und Histamine , welche während der Gärung durch Bakterien gebildet werden. Diesen biogenen Stoffen wird das Auslösen von Kopfschmerzen und Allergien zugeschrieben.

Schönungsmittel im Shop von Gastro Brennecke bestellen

In unserem Shop finden Sie eine große Auswahl verschiedener Schönungsmittel und Zubehör für die Schönung Ihrer Weine. Sie finden bei uns selbstverständlich nur hochwertige Schönungsmittel wie Bentonit, welche zur Schönung von Wein geeignet und zugelassen sind. Unser Bentonit als Klärungsmittel besitzt eine sehr gute Adsorptionskapazität. Selbstverständlich erhalten Sie in unserem Shop Bentonit in verschiedenen Packungsgrößen.

Aus dem Bereich der mineralischen Schönungsmittel besteht unser Sortiment zusätzlich noch aus verschiedenen Solen. Dabei handelt es sich um Siliziumdioxidpartikel (Kieselsäure), welche der sogenannten Klarschönung dienen. Weiterhin führen wir auch organische Schönungsmittel wie Tannin Gerbsäure, Agar-Agar oder Gelatine. Ein Einsatz von Gelatine lässt sich besonders gut mit einer Schönung Ihrer Weine durch Kiesesol kombinieren.

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