Entsäuerung – Für eine harmonische Weinbalance

Eine ausgewogene Säure ist entscheidend für die Qualität deines Weins. Mit unseren Entsäuerungsmitteln reduzierst du überschüssige Säure und schaffst eine harmonische Balance, die deinen Wein geschmacklich perfektioniert. Entdecke unsere Produkte für die gezielte Entsäuerung deines Mostes oder Weins.

Entsäuerungsmittel Kalk Desacid VINOFERM 100 g

Das beliebteste Entsäuerungsmittel! Es enthält sehr reines Kalziumcarbonat. Dosierung: 6,5 g/10 l ergibt eine Minderung von 1 g/l. Neutralisiert auch Oxalsäure in Rhabarber: 2 g/l. Rhabarbersaft. Wann und wie verwendet man ein Entsäuerungsmittel? Entsäuern Sie am besten so früh wie möglich. Am häufigsten wird Kohlensaurer Kalk als Entsäuerungsmittel verwendet. Beim Entsäuern entsteht oft viel Schaumbildung. Verwenden Sie darum ein ausreichend großes Fass/Gefäß. Fügen Sie dem Most die notwendige Menge Entsäuerungsmittel hinzu, rühren Sie einige Minuten und lassen Sie ihn kurz ruhen. Rühren Sie dann erneut und lassen Sie ihn wieder ruhen. Wiederholen Sie dies einige Male, bis kein CO2 mehr entsteht (kein Gasgeräusch). Lassen Sie nun alles 12-24 Stunden ruhen. Füllen Sie den Most/Wein nun ohne die untere weiße Schicht um.

6,38 €*

Malocid Milchsäurebakterien 25g für 50 l

Reinkultur für eine kontrollierte Apfel - Milchsäuregärung. Enthält eine hohe Konzentration an Loeconostic oenos Bakterien, die die Säure im Wein in Milchsäure verwandeln. Dadurch senkt sich der Säuregehalt, und die Stabilität des Weins wird erhöht. Diese Technik wird schon vor Jahren in der Industrie verwendet, und ist jetzt endlich auch für Amateure verfügbar. Dosierung : 5 g / 10 l Wein, zu zu fügen nach der Gärung und vor der Klärung. Wann und wie führt man eine Apfel-Michsäure-Gärung durch? Die Durchführung einer Apfel-Milchsäure-Gärung hat viele Vorteile. Die Milchsäure-Bakterien benötigen allerdings ganz andere Bedingungen als Hefen. Für einen guten und schnellen Verlauf der Apfel- Milchsäure-Gärung gibt es eine Reihe wichtiger Faktoren, welche Sie berücksichtigen sollten: Am besten wird die Apfel-Milchsäure-Gärung vor dem Ende der alkoholischen Gärung in Gang gesetzt (Restzucker < 4 g/l). Der freie SO2 Gehalt darf maximal 10 mg/l betragen und der totale SO2 Gehalt maximal 30 mg/l. Der pH-Wert des Weines muss mindestens 3,1 oder höher sein und der Alkoholgehalt darf maximal 13 Vol.% betragen. Letztlich ist auch die Temperatur des Weines sehr wichtig: 17°C oder mehr. Die gefriergetrockneten Kulturen werden im Voraus unter Rühren in einer ausreichenden Menge Wasser (ungefähr die 10- bis 20-fache Gewichtsmenge des Pulvers) von 25°C aufgelöst. Ab und zu umrühren und nach einer halben Stunde dem zu behandelnden Wein beigeben.

13,66 €*

Entsäuerung – Perfekte Balance für säurereiche Moste

Manche Früchte oder Moste enthalten von Natur aus einen hohen Säuregehalt, der den Wein unausgewogen und unangenehm sauer wirken lässt. Mit unseren Entsäuerungsmitteln kannst du die Säure gezielt reduzieren, um einen harmonischen und bekömmlichen Wein zu erzeugen. Entsäuerung ist besonders wichtig bei Mosten aus Trauben oder Früchten, die unter kühlen Bedingungen gereift sind.

Wann ist die Entsäuerung sinnvoll?

Übersäuerte Moste: Wenn der natürliche Säuregehalt zu hoch ist und den Geschmack des Weins negativ beeinflusst.
Optimierung der Balance: Für eine harmonische Kombination aus Säure und Süße.
Weine mit hohem Säuregehalt: Besonders bei Trauben aus kühleren Anbaugebieten oder säurereichen Früchten wie Johannisbeeren oder Stachelbeeren.

Unsere Produkte zur Entsäuerung

Entsäuerungsmittel Kalk Desacid VINOFERM (100g): Ein hochwertiges Entsäuerungsmittel auf Kalkbasis. Es bindet überschüssige Säuren und macht deinen Most oder Wein angenehmer im Geschmack. Einfach zu dosieren und anzuwenden.
Malocid Milchsäurebakterien (25g für 50L): Diese speziellen Milchsäurebakterien fördern den biologischen Säureabbau (BSA) und reduzieren gezielt Apfelsäure. Ideal für säurereiche Weiß- und Rotweine.

Wie wendet man Entsäuerungsmittel an?

Dosierung: Entnimm die empfohlene Menge des Entsäuerungsmittels entsprechend den Herstellerangaben.
Auflösen: Löse das Entsäuerungsmittel in warmem Wasser oder Most auf.
Beigabe: Füge die Lösung dem Most hinzu und rühre gründlich um, damit sich das Mittel gleichmäßig verteilt.
Nachmessen: Kontrolliere den Säuregehalt nach der Zugabe und passe ihn bei Bedarf an.

Tipps für eine optimale Entsäuerung

Vor der Gärung: Die Entsäuerung sollte idealerweise vor der Gärung erfolgen, da dies den Geschmack und die Gärstabilität verbessert.
Regelmäßig messen: Nutze ein Acidometer, um den Säuregehalt präzise zu bestimmen und eine Überentsäuerung zu vermeiden.
Kombination mit anderen Maßnahmen: Kombiniere Entsäuerungsmittel mit Maßnahmen wie einer Zugabe von Säuren oder Hefenährsalzen für eine ideale Balance.

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Wie viel Entsäuerungsmittel sollte ich verwenden?
Die empfohlene Dosierung liegt je nach Säuregehalt und gewünschtem Ergebnis bei etwa 1–3 g pro Liter. Beachte die Herstellerangaben für eine präzise Anwendung.
Was ist der biologische Säureabbau (BSA)?
Beim BSA wandeln Milchsäurebakterien die Apfelsäure in Milchsäure um, was den Wein harmonischer macht. Produkte wie Malocid fördern diesen Prozess.
Kann ich Entsäuerungsmittel nach der Gärung verwenden?
Dies wird nicht empfohlen, da es den Geschmack und die Stabilität negativ beeinflussen kann. Die Entsäuerung sollte vor der Gärung erfolgen.

Finde jetzt hochwertige Entsäuerungsmittel und optimiere deinen Wein für eine perfekte Balance!