Hopfenwissen: Sorten, Aromen, Säuren & Anwendungstipps
1. Einführung in die Welt des Hopfens
Hopfen (Humulus lupulus) ist eine der vier Hauptzutaten beim Bierbrauen und verleiht dem Bier seine charakteristische Bitterkeit sowie ein vielfältiges Aromenspektrum. Darüber hinaus wirkt Hopfen konservierend und trägt zur Schaumstabilität bei. Eine große Auswahl an Hopfenpellets ermöglicht es Brauern, unterschiedliche Aromen und Bitterstärken zu erzeugen.
Hopfen im Bier
2. Chemische Zusammensetzung des Hopfens
Die Hauptbestandteile des Hopfens, die für das Bierbrauen von Bedeutung sind, umfassen:
- Bitterstoffe: Dazu gehören die Alpha-Säuren (Humulone) und Beta-Säuren (Lupulone).
- Hopfenöle: Verantwortlich für das Aroma des Bieres.
- Polyphenole: Beeinflussen Geschmack, Klarheit und Stabilität des Bieres.
3. Klassifizierung der Hopfensorten
Hopfensorten werden basierend auf ihrem Verwendungszweck und ihren Eigenschaften in verschiedene Kategorien eingeteilt:
3.1. Bitterhopfen
Bitterhopfen zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Alpha-Säuren aus (meist über 10 %) und werden hauptsächlich zur Erzeugung der Bitterkeit im Bier verwendet.
3.2. Aromahopfen
Aromahopfen haben einen niedrigeren Alpha-Säure-Gehalt (meist unter 10 %) und werden wegen ihrer aromatischen Eigenschaften geschätzt. Sie verleihen dem Bier spezifische Duft- und Geschmacksnoten.
3.3. Dual-Purpose-Hopfen
Diese Hopfensorten kombinieren einen moderaten bis hohen Alpha-Säure-Gehalt mit ausgeprägten Aromaeigenschaften und können sowohl für Bitter- als auch für Aromagaben verwendet werden.
4. Auswahl beliebter Hopfensorten und ihre Eigenschaften
4.1. Bitterhopfen
- Herkules: Kräftige Bitterkeit mit dezenten Zitrusnoten. Herkules Hopfenpellets
- Magnum: Neutrale Bitterkeit mit milden würzigen Noten. Magnum Hopfenpellets
4.2. Aromahopfen
- Hallertauer Mittelfrüh: Mild, blumig und würzig. Hallertauer Mittelfrüh Hopfenpellets
- Saaz: Erdig, kräuterartig, milde Würze. Saazer Hopfenpellets
4.3. Fruchtige Aromahopfen
- Citra: Intensive Zitrusnoten mit Mango und tropischen Früchten. Citra Hopfenpellets
- Amarillo: Blumiges Aroma mit Noten von Orange und Grapefruit. Amarillo Hopfenpellets
5. Hopfengabe-Techniken und deren Einfluss
Die Art und der Zeitpunkt der Hopfengabe entscheiden maßgeblich darüber, ob dein Bier eher bitter, aromatisch oder fruchtig wird. Die folgende Übersicht zeigt dir auf einen Blick, wann welcher Hopfen ins Spiel kommt.
5.1. Bitterhopfung
Die Bitterhopfung erfolgt früh im Kochprozess (60 bis 90 Minuten vor Ende), um eine stabile Bitterkeit im Bier zu erzeugen.
5.2. Aromahopfung
Erfolgt gegen Ende des Kochvorgangs (10 bis 15 Minuten vor Kochende), um die flüchtigen Aromen bestmöglich zu erhalten.
5.3. Whirlpoolhopfung
Hierbei wird Hopfen nach dem Kochen bei ca. 75 Grad für 20 bis 30 Minuten in die Würze gegeben. Dies sorgt für intensive Aromenausprägung ohne übermäßige Bitterkeit.
5.4. Kalthopfung (Dry Hopping)
Hopfen wird während oder nach der Hauptgärung in das Bier gegeben, um fruchtige und blumige Aromen zu betonen. Typisch für IPAs und Pale Ales.
6. Fazit
Die richtige Auswahl und Dosierung des Hopfens beeinflusst maßgeblich das Aroma, die Bitterkeit und die Qualität des Bieres. Wer mit verschiedenen Hopfensorten experimentieren möchte, findet in unserem Sortiment für Bierbrauen und unserer Hopfen-Kategorie eine große Auswahl.