Nachgärung und Reifung beim Bier brauen einfach erklärt

Nach der Hauptgärung ist dein Bier noch nicht fertig. Erst während der Nachgärung und Reifung entsteht Kohlensäure, der Geschmack wird runder und das Bier entwickelt seinen finalen Charakter. Genau in dieser Phase entstehen aber auch die meisten Unsicherheiten. Hier erfährst du Schritt für Schritt, worauf es wirklich ankommt.

Was ist Nachgärung und was ist Reifung

Bei der Nachgärung bekommt das Bier nach der Hauptgärung eine kleine Menge vergärbaren Zucker. Die noch aktive Bierhefe setzt diesen Zucker um und bildet dabei Kohlensäure, die in der Flasche oder im Fass gebunden wird.

Die Reifung beginnt danach. Das Bier klärt sich, Aromen verbinden sich und kantige Noten verschwinden. Viele Biere schmecken direkt nach der Gärung noch unreif oder unausgewogen. Zeit ist hier ein entscheidender Qualitätsfaktor.

Wann darfst du abfüllen

Abgefüllt wird erst, wenn die Hauptgärung wirklich abgeschlossen ist. Ein stiller Gärspund ist kein zuverlässiges Zeichen.

Miss den Wert mit Spindel oder Refraktometer
Zwei identische Messwerte an zwei Tagen bedeuten Gärung beendet
Ein bis zwei zusätzliche Ruhetage helfen beim Klären

Zu frühes Abfüllen ist einer der häufigsten Braufehler und kann zu starkem Überschäumen oder gefährlichem Flaschendruck führen.

Nachgärung in der Flasche Schritt für Schritt

Flaschen und Zubehör gründlich reinigen und desinfizieren
Zucker oder Speise exakt abmessen
Bier ruhig und ohne Plätschern abfüllen
Flaschen verschließen und warm zur Nachgärung stellen

Die Flaschengärung ist einfach, zuverlässig und ideal für Einsteiger. Wichtig ist sauberes Arbeiten und eine gleichmäßige Dosierung.

Zucker oder Speise zur Karbonisierung

Für die Nachgärung kannst du entweder Zucker oder Speise verwenden. Beides funktioniert zuverlässig, wenn sauber gearbeitet wird.

Zucker ist einfach und gut reproduzierbar
Speise ist Würze, die du dir beim Brauen zurückgelegt hast

Mehr Details dazu findest du in unserem extra Beitrag zur Speise Karbonisierung.

Als grober Richtwert gelten für viele Bierstile 4 bis 6 Gramm Zucker pro Liter. Stark karbonisierte Biere benötigen mehr, englische Ales oft weniger.

Temperatur bei der Nachgärung

Die Temperatur ist einer der wichtigsten Punkte und sorgt häufig für Verwirrung.

Obergärige Biere nachgären bei etwa 18 bis 22 Grad
Die Nachgärung dauert meist 7 bis 14 Tage
Erst danach folgt die kalte Lagerung zur Reifung

Wenn Flaschen zu früh kalt gestellt werden, arbeitet die Hefe nicht mehr richtig. Das Ergebnis ist oft zu wenig oder ungleichmäßige Kohlensäure.

Nachgärung in Flasche oder Keg

Neben der klassischen Flasche kannst du Bier auch im Fass nachgären oder karbonisieren. Beide Varianten haben ihre Vorteile.

Flasche ist einfach und ideal für kleinere Mengen
Keg ist schneller und besser kontrollierbar
Im Keg entsteht meist weniger Bodensatz

Einen ausführlichen Vergleich findest du hier: Flaschen oder Keg Gärung.

Wie lange muss Bier reifen

Auch wenn die Kohlensäure schon passt, braucht gutes Bier oft noch Zeit.

Leichte obergärige Biere sind oft nach 2 bis 4 Wochen sehr gut
Stärkere Biere profitieren von 4 bis 8 Wochen Reifezeit
Untergärige Biere brauchen häufig mehrere Wochen

Lagere dein Bier kühl und dunkel. Geduld zahlt sich geschmacklich fast immer aus.

Typische Fehler bei Nachgärung und Reifung

Zu früh abgefüllt und zu viel Druck aufgebaut
Zu früh kalt gestellt und zu wenig Kohlensäure erhalten
Unsauber gearbeitet und Fehlaromen erzeugt
Zu viel Sauerstoff beim Abfüllen eingetragen
Ungeduldig probiert obwohl das Bier noch jung war

FAQ zur Nachgärung

Wie lange dauert die Nachgärung in der Flasche

In der Regel 7 bis 14 Tage bei passender Temperatur. Danach beginnt die Reifephase.

Kann ich Flaschen direkt in den Kühlschrank stellen

Besser nicht. Erst warm nachgären lassen, danach kühl reifen.

Warum schmeckt mein Bier nach dem Abfüllen noch süß

Ein Teil des Zuckers ist noch nicht vergoren und das Bier ist geschmacklich noch nicht ausgereift. Das ist normal.

Wo finde ich weitere Begriffe und Erklärungen

In unserem Lexikon erklären wir viele Fachbegriffe rund ums Bier brauen verständlich und praxisnah.

Merke dir: erst stabile Messwerte, dann sauber abfüllen, anschließend warm nachgären lassen und danach geduldig reifen. So bekommst du zuverlässig Kohlensäure und ein Bier, das richtig Spaß macht.