Rezept Treberbrot von Jörg Eggers
Vielen Dank für den Gastbeitrag unseres Lesers Jörg Eggers, den wir euch gerne zur Verfügung stellen.
Zutaten:
- 1 Kg gemisches Mehl: Weizen & Roggen nach Gusto
- 1 Kg nassen Treber
- 1 Paket frische Hefe
- 250 ml Wasser
- Salz & Gewürze nach Gusto
Beim Bier brauen bleibt der Treberkuchen übrig. Diesen kann man einfach zu schmackhaftem Brot verabreiten.
Die Hefe in etwas Wasser auflösen und die Zutaten zusammenrühren. Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann den Teig in die Form geben (Dutch-Oven). Noch einmal 1 Stunde stehen lassen.
Wir backen das Brot gern mit Holzkohle in einem Dutch-Oven im Grill aus. Hier 12 Briquettes oben und 6 unten. Backzeit ca. 90 Minuten. Der Klopftest hilft. Klingt das Brot hohl, ist es gut. Der Teig geht in der Form nur wenig auf.
Insgesamt verarbeitet man mit dem Treber 750 ml Wasser. Die Hälfte des Trebers ist Wasser. Geben Sie kein weiteres Wasser zu, der Teig wird sonst zu weich.
Treber der nicht zu Brot verarbeitet werden kann, kann 14 Tage im Kühlschrank oder länger tiefgekühlt aufbewahrt werden. Damit kann beim Brauen wirklich alles genutzt werden, sehr nachhaltig.
Ein Dutch-Oven ist ein schwerer Gusseisentopf, der schon im wilden Western an den Chuck-Waggons zum EInsatz kam. Hier haben die Trecker damals Ein-Topf Gerichte zubereitet. Man kann ihn auch als Backform nutzen. Das hat was ursprüngliches. Man arbeitet nicht mit Temperatureinstellungen, sondern gibt es in Anzahl Briquettes auf und unter dem Topf an.
Unser Familienunternehmen besteht seit über 40 Jahren und hat sich auf alles rund ums Bier brauen, Zapfanlagen und Ausschanktechnik spezialisiert. Vom Einsteiger bis zur Gastronomie unterstütze ich täglich Kunden bei der Auswahl der passenden Technik und Zutaten.
Besonders wichtig ist mir, dass unsere Produkte nicht nur verkauft, sondern auch verstanden werden. Deshalb findest du in unserer Wissenswelt, im Blog und im Lexikon zahlreiche Anleitungen, Tipps und Hintergrundwissen aus der Praxis.
Durch meine Erfahrung aus tausenden Kundenprojekten weiß ich genau, worauf es beim Bier brauen und beim perfekten Ausschank wirklich ankommt.
Wenn du Fragen rund ums Bier brauen oder Zapfanlagen hast, findest du hier im Blog viele praktische Anleitungen aus der Praxis.
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3 Kommentare
Hallo Yvonne,
das Rezept klingt interessant.
Ich würde es gerne im Holzbackhaus backen .
Kann ich die Stückgare auch in einem Gärkörbchen machen oder ist der Teig zu weich
Grüße
Jürgen
Hallo Jürgen,
grundsätzlich kannst du die Stückgare auch in einem Gärkörbchen machen. Der Teig ist durch den nassen Treber allerdings meist deutlich weicher und klebriger als ein klassischer Brotteig.
Das Gärkörbchen solltest du daher gut mit Mehl ausstreuen. Besonders gut eignet sich Reismehl, da es weniger Feuchtigkeit aufnimmt und der Teig dadurch nicht so schnell festklebt. Alternativ kannst du das Körbchen mit einem gut bemehlten Tuch auslegen.
Wie weich der Teig tatsächlich wird, hängt stark davon ab, wie feucht der Treber noch ist. Deshalb würden wir die angegebenen 250 ml Wasser nicht sofort vollständig hinzugeben, sondern nach und nach einarbeiten. Lässt sich der Teig gut formen und behält einigermaßen seine Form, sollte die Gare im Gärkörbchen funktionieren. Ist er sehr weich und läuft auseinander, ist eine Kastenform oder ein anderer Backbehälter die sicherere Variante.
Für das Holzbackhaus sollte das Rezept auf jeden Fall gut geeignet sein. Wir wünschen dir viel Erfolg beim Backen und würden uns über eine Rückmeldung freuen, wie das Treberbrot geworden ist.
Viele Grüße
Nico