Stammwürze messen – Alles, was du wissen musst!

Warum ist die Stammwürze wichtig?

Die Stammwürze gibt an, wie viel gelöster Zucker in der Würze enthalten ist. Dieser Zucker wird während der Gärung von der Hefe in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Eine genaue Messung hilft dir, die Qualität deines Biers zu kontrollieren.

Wann wird die Stammwürze gemessen?

• Erste Messung: Direkt nach dem Kochen der Würze, bevor die Hefe zugegeben wird.
• Zweite Messung: Nach der Gärung, um den Endvergärungswert zu bestimmen.

Wie misst man die Stammwürze?

1. Die Würze in ein hohes, schmales Messgefäß (z. B. Messzylinder) füllen.
2. Die Bierspindel vorsichtig eintauchen und frei schwimmen lassen.
3. Den Wert dort ablesen, wo die Oberfläche der Würze die Skala berührt.
4. Wichtig: Die meisten Bierspindeln sind auf 20°C kalibriert. Falls die Würze wärmer oder kälter ist, muss eine Umrechnung erfolgen.

Typische Werte für unser Klosterbier

Warum stimmen meine Werte nicht?

1. Die Stammwürze ist zu niedrig

Falls du beim ersten Messen weniger als 14,4 °P hast, kann es an Folgendem liegen:

• Schlechte Sudhausausbeute: Möglicherweise war der Malzaufschluss nicht optimal.
• Zuviel Wasser: Falls du nach dem Kochen verdünnt hast, kann das den Wert senken.
• Messfehler: Prüfe, ob die Würze auf 20°C temperiert ist.

Lösung: Falls der Wert zu niedrig ist, kannst du entweder nachträglich Malzextrakt zugeben oder mit einem weiteren Kochvorgang die Würze konzentrieren.

2. Die Stammwürze nach der Gärung ist zu hoch

Wenn du nach der Gärung höher als 2,9 °P misst, bedeutet das:

• Unvollständige Gärung: Die Hefe hat noch nicht alles vergoren.
• Gärstopp durch zu niedrige Temperatur: Ideal sind 18-22°C.
• Hefe war nicht aktiv genug: Eventuell war die Hefe alt oder zu wenig.

Lösung: Falls die Gärung gestoppt hat, kannst du die Temperatur leicht erhöhen oder frische Hefe hinzugeben.

3. Der Alkoholgehalt ist niedriger als erwartet

Falls dein Bier weniger Alkohol hat als geplant, kann es daran liegen, dass:

• Die Stammwürze niedriger als 14,4 °P war.
• Die Endvergärung nicht komplett erreicht wurde.

Lösung: Prüfe die Gärung und messe die Werte erneut.

Wie berechnet man den Alkoholgehalt?

Die einfache Formel lautet:

(Stammwürze - Endvergärungswert) × 0,136 = Alkohol in Vol.%

Beispiel für das Klosterbier:

• (14,4 °P - 2,9 °P) × 0,136 = 6,3 % Vol.

Fazit

Die Messung der Stammwürze ist essenziell für die Kontrolle der Bierqualität. Falls deine Werte abweichen, gibt es immer Lösungen. Falls du weitere Fragen hast, schau in unsere Wissenswelt oder kontaktiere uns!