Karbonisierung mit Speise – Natürlich Kohlensäure erzeugen

Was ist Speise und warum ist sie wichtig?

Als "Speise" bezeichnet man unvergorene Würze, die vor der Hauptgärung entnommen und später zur natürlichen Karbonisierung verwendet wird. Anstatt Zucker bei der Flaschenabfüllung zuzugeben, nutzt man die Speise, um der Hefe erneut Nahrung zu geben – diese vergärt den enthaltenen Zucker und erzeugt so Kohlensäure.

Vorteile der Speise-Karbonisierung

• Natürlicher Brauprozess – kein zusätzlicher Haushaltszucker nötig
• Weicheres Mundgefühl und feinere Perlage
• Traditionelle Methode – z. B. bei Hefeweizen oder Kellerbier

Wann und wie wird die Speise entnommen?

Die Speise wird direkt vor der Hefezugabe aus der Würze entnommen. So bleibt sie unvergoren und enthält noch den vollständigen Zuckeranteil.

1. Würze nach dem Kochen wie gewohnt auf ca. 20 °C abkühlen
2. 1–2 Liter (je nach Biermenge) hygienisch abnehmen
3. In einem sauberen, dichten Gefäß (z. B. Flasche, Glasballon oder Schraubkanister) lagern
4. Kühl aufbewahren (Kühlschrank, max. 5–10 Tage)

Wie viel Speise wird benötigt?

Als Faustregel gilt:

• Für 20 Liter Bier → etwa 1 bis 2 Liter Speise
• Das entspricht ca. 5–10 % der Gesamtmenge

So funktioniert die Speise-Karbonisierung bei der Abfüllung

1. Bier nach der Hauptgärung (Spindelwert konstant) in Flaschen oder ein Keg umfüllen
2. Die Speise gleichmäßig auf die Gefäße verteilen (z. B. 50–100 ml pro 0,5-Liter-Flasche)
3. Verschließen, 1–2 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen
4. Danach kühl lagern und reifen lassen (weitere 2–4 Wochen)

Worauf du achten solltest

• Hygiene! Die Speise ist ein empfindliches Produkt. Alles muss sauber und desinfiziert sein.
• Genau dosieren: Zu viel Speise = Überdruck in den Flaschen → Explosionsgefahr!
• Kühl lagern: Die Speise darf nicht spontan anfangen zu gären.

Speise vs. Zucker – Was ist besser?

Fazit

Die Karbonisierung mit Speise ist eine wunderbare, natürliche Methode, deinem Bier den letzten Schliff zu verleihen. Sie erfordert ein wenig mehr Planung und Hygiene, belohnt dich aber mit authentischem Geschmack und einem traditionsreichen Brauerlebnis.

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