Düsseldorfer Art – Bier Rezeptur
ein spritziges, leicht malziges und herbes Bier für ca. 20 Liter Düsseldorfer Alt mit 5,8% Alkohol und einer Stammwürze von 13,9%
Schüttung:
- 2800 g Münchener Malz
- 1600 g Wiener Malz
- 30 g Karamellmalz Typ II
Brauwasser:
12l Hauptguss
16l Nachguss bei 78°C
Maischen:
Einmaischen bei 52°C
1.Rast: 10 Minuten bei 50°C
2.Rast: 60 Minuten bei 63°C
3.Rast: 20 Minuten bei 72°C
Abmaischen bei 78°C
Hopfen kochen:
90min Kochung bei 100°C
48g Hopfen Spalter Select (5,8% Alphasäure) bei Kochbeginn
Gärung und Reifung:
7g obergärige Hefe bei 18°C Gärtemperatur
Abfüllzeitpunkt: Stammwürze 3,3%
Gärdauer ca. 5 Tage
Karbonisierung mit 4,5 –5,5 g/l
Reifezeit 4 Wochen
Empfehlung:
von Anja Kober–Stegemann, die Bier Sommelière
Trinktemperatur vom Düsseldorfer Alt 8°C bevorzugt in einem langen dünnwandigem Glas wie die Altbierstange.
Dieses spritzig, leicht herb malzige Bier passt zu Eintöpfen, gebratenem Fisch, nussige Käsesorten, Wurst auf Roggenbrot oder zu Schmorbraten.
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Ich bin Nico Brennecke, Experte für Hobbybrauen und Schanktechnik und Inhaber von Gastro Brennecke mit über 15 Jahren Erfahrung.
Unser Familienunternehmen besteht seit über 40 Jahren und hat sich auf alles rund ums Bier brauen, Zapfanlagen und Ausschanktechnik spezialisiert. Vom Einsteiger bis zur Gastronomie unterstütze ich täglich Kunden bei der Auswahl der passenden Technik und Zutaten.
Besonders wichtig ist mir, dass unsere Produkte nicht nur verkauft, sondern auch verstanden werden. Deshalb findest du in unserer Wissenswelt, im Blog und im Lexikon zahlreiche Anleitungen, Tipps und Hintergrundwissen aus der Praxis.
Durch meine Erfahrung aus tausenden Kundenprojekten weiß ich genau, worauf es beim Bier brauen und beim perfekten Ausschank wirklich ankommt.
Wenn du Fragen rund ums Bier brauen oder Zapfanlagen hast, findest du hier im Blog viele praktische Anleitungen aus der Praxis.
Mehr über mich erfährst du hier:
Zur Expertenseite
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