Einheimische Hopfensorten
Bier ohne Hopfen gibt es nicht. Der Hopfen ist seit jeher eine entscheidende Zutat für das Lieblingsgetränk der Deutschen und beeinflusst Aroma und Bierwürze. Und so stellt sich jeder Hobbybrauer die Frage, welcher Hopfen besonders gut ist und welche Auswirkungen er beim Selber brauen auf das eigene Bier hat. Welche Hopfenarten sind in Deutschland besonders beliebt und ist Hopfenanbau im eigenen Garten möglich? In diesem Beitrag erklären wir dir die wichtigsten Merkmale der Hopfenpflanze und was du unbedingt darüber wissen solltest.
Welche Arten von Hopfen gibt es?
Es gibt viele Hopfenarten, die für die Herstellung von Bier geeignet sind. Die Auswahl des Hopfens für das Bierbrauen hat einen direkten Einfluss auf die Bierwürze und damit auch auf das Aroma und den gewünschten Bierstil. Die Hopfensorten, die beim Bierbrauen verwendet werden, lassen sich in vier verschiedene Kategorien unterteilen: Bitterhopfen, Aromahopfen, Dual-Purpose-Hopfen und Aromasorten mit niedrigem Alphagehalt. Wir erklären dir kurz, wie die verschiedenen Kategorien vom Hopfen unterschieden werden.
- Bitterhopfen: Wie der Name schon sagt, verleiht der Bitterhopfen dem Bier eine besondere Bitterkeit. Dies geschieht durch einen hohen Anteil von Alphasäuren. Beispiele für Bitterhopfen sind die Sorten Magnum, Warrior und Columbus.
- Aromahopfen: Auch hier erklärt sich der Name fast von selbst. Ein Bier aus Aromahopfen ist besonders aromatisch. Beispiele für Aromahopfen sind die Sorten Citra, Amarillo und Cascade.
- Dual-Purpose-Hopfen: Diese Hopfensorten sorgen sowohl für Bitterkeit als auch für ein starkes Aroma. Dual Purpose lässt sich mit „doppelter Zweck“ übersetzen. Beispiele für vielseitige Dual-Purpose-Hopfen sind die Sorten Chinook, Simcoe und Centennial.
- Aromasorten mit niedrigen Alphagehalt: Hier ist der Anteil der Alphasäuren gering. Beispiele für diese Art von Hopfen sind Hallertau, Saaz und Tettnang.
Jeder Bierstil hat ganz bestimmte Hopfensorten. Wenn du also als Hobbybrauer dein Bier selber brauen möchtest, dann solltest du diese kennen. Bei Pilsner und generell bei helleren Lagerbieren kannst du auf milde Sorten mit viel Aroma setzen, zum Beispiel auf Hallertau. Möchtest du lieber dunkle Biere selber brauen, dann liegst du mit Bitterhopfen genau richtig, beispielsweise Magnum. Fällt deine Wahl auf India Pale Ale (IPA), solltest du am besten Aromahopfen verwenden, wie Amarillo.
Wie viele Hopfensorten gibt es in Deutschland?
In Deutschland gibt es etwa 50 Sorten Hopfen, die angebaut werden und für das Bierbrauen bestimmt sind. Jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften und Aromen. Welcher Hopfen verwendet wird, hängt unter anderem auch von den Vorlieben des Bierbrauers ab. Auch als Hobbybrauer kannst du die Unterschiede erkennen und wirst schnell merken, welche Hopfensorte für deinen Geschmack am besten funktioniert. Das hier sind die bekanntesten deutschen Hopfensorten:
- Hallertauer Mittelfrüh: Verwendet wird die Sorte Hallertau am meisten für Pilsner und Helles. Es hat eine lange Tradition, gehört zu den ältesten Hopfensorten und ist besonders bekannt und verbreitet. Sie überzeugt mit ihrer milden Bitterkeit und einem äußerst feinen Aroma.
- Tettnanger: Der Tettnanger Hopfen stammt aus dem Süden Deutschlands, genauer gesagt der Region Tettnang. Sein Aroma ist mild würzig und besonders gut geeignet für Pilsner, helles Lagerbier und Weizenbier.
- Hersbrucker: Der bayerische Hopfen stammt aus der Region Hersbruck. Er ist mild würzig mit einer floralen Aromanote. Diese traditionelle Sorte wird gerne für Bockbier oder Märzen verwendet.
- Spalter: Auch der Spalterhopfen stammt aus Bayern und kommt vorwiegend zum Brauen von Pilsner und Weizen zum Einsatz. Er punktet mit leichten Zitrus- und Kräuternoten im Aroma.
Kann man Hopfen im Garten anbauen?
Möglicherweise bist du nicht nur Hobbybrauer, sondern auch Hobbygärtner. Und so fragst du dich, ob du in deinem Garten nicht deinen eigenen Hopfen anbauen kannst. Dein selbstgebrautes Bier mit deinem selbstgepflanzten und -geernteten Hopfen zu genießen, wird dir sicherlich eine ganz außergewöhnliche Freude bereiten. Und tatsächlich ist es möglich, Hopfen selbst anzubauen. Beachte allerdings, dass du für den Hopfenanbau viel Platz brauchst. Denn Hopfenpflanzen wachsen schnell. Übrigens heißt die Hopfenpflanze in der Fachsprache: Humulus lupulus! Hierauf musst du beim Hopfenanbau achten:
- Die Auswahl des richtigen Standortes: Die mehrjährige Kletterpflanze mag es gerne sonnig bis halbschattig und klettert gerne an speziellen Hopfenstangen, Zäunen oder Gittern empor. Die Ranken brauchen viel Platz.
- Die Bodenvorbereitung: Der Boden sollte gut durchlässig sein. Vor dem Anpflanzen bietet es sich an, den Boden aufzulockern und mit Kompost anzureichern. Der Hopfen mag Boden mit einem neutralen bis leicht sauren pH-Wert.
- Das Pflanzen: Die optimale Pflanzzeit ist im Frühjahr, wenn es keinen Bodenfrost mehr gibt. Setze die Pflanzen in einem Abstand von etwa 1,5 bis 2 Metern.
- Die Bewässerung: Der Hopfen bevorzugt eine gleichmäßige Feuchtigkeit. Aber Achtung: Es darf nicht zu nass werden! Besonders bei hohen Temperaturen im Sommer ist eine regelmäßige Bewässerung sehr wichtig.
- Die Pflege: Achte darauf, dass der Hopfen genug Halt beim Klettern hat. Ausreichend Platz auf Hopfenstangen, Zäunen oder Gittern ist ein Muss. Zudem solltest du den Boden regelmäßig mulchen und von lästigem Unkraut befreien.
- Die Ernte: Die reifen Hopfenzapfen werden im Spätsommer bzw. zum Herbstanfang hin abgeerntet. Wenn du sie zusammendrückst, bröckeln sie leicht. Die Zapfen müssen getrocknet werden.
Was ist der beste Hopfen?
Grundsätzlich kann jede Sorte Hopfen zum Bierbrauen verwendet werden. Es gibt kultivierte, aber auch wilde Hopfenarten. Welcher Hopfen der Beste ist, kann nicht pauschal beantwortet werden. Je nach Hopfenart verändert sich die Bierwürze – und Geschmäcker sind und bleiben verschieden. Daher kann die Antwort auf diese Frage nur subjektiv ausfallen. In Deutschland zählen Hallertau und Tettnang beim Bierbrauen zu den beliebtesten Sorten mit langer Tradition. Bei der Herstellung von Craft Beer (ob in der Brauerei oder zu Hause beim Selber brauen) setzen viele (Hobby-)Brauer auf Sorten wie Cascade, Citra oder Amarillo. Die Nachfrage wirkt sich dementsprechend auch auf den Hopfenanbau aus. Welche Hopfenart am besten zu deinen Bedürfnissen passt, musst du selbst herausfinden.
Fazit
Abschließend lässt sich sagen, dass Hopfen eine entscheidende Rolle bei der Herstellung von Bier spielt und die Wahl der richtigen Sorte einen großen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma hat. In Deutschland gibt es eine Vielzahl traditioneller Hopfensorten, die jedem Bier seinen einzigartigen Charakter verleihen. Wer zudem die Möglichkeit hat, Hopfen im eigenen Garten anzubauen, kann sein Brauhandwerk auf eine neue Ebene heben und noch mehr Freude an seinem Hobby finden. Egal, ob du ein erfahrener Hobbybrauer bist oder gerade erst anfängst, die Vielfalt der einheimischen Hopfensorten bietet unzählige Möglichkeiten, dein Bier ganz individuell zu gestalten.
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Unser Familienunternehmen besteht seit über 40 Jahren und hat sich auf alles rund ums Bier brauen, Zapfanlagen und Ausschanktechnik spezialisiert. Vom Einsteiger bis zur Gastronomie unterstütze ich täglich Kunden bei der Auswahl der passenden Technik und Zutaten.
Besonders wichtig ist mir, dass unsere Produkte nicht nur verkauft, sondern auch verstanden werden. Deshalb findest du in unserer Wissenswelt, im Blog und im Lexikon zahlreiche Anleitungen, Tipps und Hintergrundwissen aus der Praxis.
Durch meine Erfahrung aus tausenden Kundenprojekten weiß ich genau, worauf es beim Bier brauen und beim perfekten Ausschank wirklich ankommt.
Wenn du Fragen rund ums Bier brauen oder Zapfanlagen hast, findest du hier im Blog viele praktische Anleitungen aus der Praxis.
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Ein Kommentar
Ich habe bis vor 6 Jahren in Köthen/Sachsen-Anhalt, gewohnt. Dort gibt es guten Hopfen. Und ich komme aus Eilenburg, dort hatte der Papst vor 500 Jahren einen guten bekommen.
Beste Grüße
Reinhard