Düsseldorfer Art – Bier Rezeptur

ein spritziges, leicht malziges und herbes Bier für ca. 20 Liter Düsseldorfer Alt mit 5,8% Alkohol und einer Stammwürze von 13,9%

12l Hauptguss

16l Nachguss bei 78°C

Einmaischen bei 52°C

1.Rast: 10 Minuten bei 50°C

2.Rast: 60 Minuten bei 63°C

3.Rast: 20 Minuten bei 72°C

Abmaischen bei 78°C

90min Kochung bei 100°C

48g Hopfen Spalter Select (5,8% Alphasäure) bei Kochbeginn

7g obergärige Hefe bei 18°C Gärtemperatur

Abfüllzeitpunkt: Stammwürze 3,3%

Gärdauer ca. 5 Tage

Karbonisierung mit 4,5 –5,5 g/l

Reifezeit 4 Wochen

von Anja Kober–Stegemann, die Bier Sommelière

Trinktemperatur vom Düsseldorfer Alt 8°C bevorzugt in einem langen dünnwandigem Glas wie die Altbierstange.

Dieses spritzig, leicht herb malzige Bier passt zu Eintöpfen, gebratenem Fisch, nussige Käsesorten, Wurst auf Roggenbrot oder zu Schmorbraten.

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